Cách làm món ghẹ hấp bia sả thơm ngon

Trước tiên để có một nồi ghẹ hấp bia sả thì chọn ghẹ là bước rất quan trọng quyết định sự thành bại của món ăn vì vậy bạn nên lựa chọn thật cẩn thận để có được những con ghẹ tươi ngon, chắc thịt.

Bí quyết chọn ghẹ ngon, chắc thịt mà không phải ai cũng biết

Khác với cua, ghẹ có gạch có màu hơi ngả vàng, các chân của ghẹ khi bóp rất chắc chứ không mềm. Còn ghẹ thịt thì khi bạn bấm tay vào sát phần yếm phía dưới ức, gần chân mái chèo nếu lõm là ghẹ óp. Nếu bạn ngại sờ vào ghẹ mà chỉ cần nhìn thì nên chọn ghẹ có yếm màu đỏ, chân ghẹ tươi sẽ co chứ không duỗi.

Ghẹ có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh... nhưng ghẹ ngon, nhiều thịt và bổ dưỡng nhất vẫn là ghẹ xanh. Loại ghẹ xanh có 3 chấm trên mai là ngon nhất. Ghẹ này không lớn lắm nhưng thịt rất chắc và bổ dưỡng, khi cầm nên sẽ có cảm giác nặng tay.

Theo kinh nghiệm mua ghẹ ngon của những ngư dân, thì thời điểm mua ghẹ ngon còn phụ thuộc theo mùa nước. Những ngày cuối tháng thường hoặc đầu tháng luôn là thời điểm ghẹ béo, chắc thịt. Bạn không nên mua vào những ngày giữa tháng, thời điểm này ghẹ đang lột vỏ nên ghẹ thường óp, ít thịt và ăn không ngon.

Không nên chọn con quá lớn, con vừa phải sẽ nhiều thịt và ngon hơn.

Chọn những con thật chắc, bằng bàn tay người lớn, bấm vào yếm không lún.

Nếu bạn thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực, bạn bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là cua ghẹ chắc thịt.

Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái. Những con này có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm.

Ghẹ đực thì yếm (vùng tam giác phía dưới bụng) nhỏ, ghẹ cái thì yếm to.

Chú ý bộ phận sinh sản của ghẹ: Con cái thì yếm to có hình bán nguyệt, nếu đẻ nhiều ghẹ sẽ gầy ăn ko ngon, đẻ nhiều thì yếm sẽ ko khít vào thân bụng, lấy tay cạy nhẹ đã mở được ra. Nguyên do vì quá trình mang trứng nhiều lần nên yếm ko còn khít, ôm chắc vào bụng ghẹ nữa.

Con đực yếm nhỏ hơn con cái, khi chọn con đực nên chọn con khít yếm sẽ có chất lượng ngon.

Cách làm món ghẹ hấp sả

*Nguyên liệu:

Ghẹ: 1kg (khoảng 3-4 con)

Bia: 1 lon

Sả: 5 củ

Nồi hấp

Nguyên liệu món ghẹ hấp bia, sả

* Cách làm:

Ghẹ sau khi được mua về bạn đem rửa sạch bên ngoài. Một lưu ý nhỏ là bạn đừng vội tháo dây buộc ghẹ ra luôn để tránh việc con ghẹ còn sống sẽ làm bạn bị thương. Sau đó dùng 1 chiếc đũa chọc nhẹ vào miệng con ghẹ để ghẹ chết thật nhanh, tháo dây buộc và rửa lại thật kĩ, cẩn thận hơn bạn nên lấy một cái bàn chải nhỏ cọ rửa kỹ phần mai, càng để loại bỏ lớp rêu, bẩn và để ghẹ ráo nước.

Sả tách lớp vỏ già bên ngoài bỏ đi, rửa sạch, cắt thành khúc khoảng 5cm và đập dập để quá trình nấu  sả dễ thấm mùi hơn.

Sau khi rửa các nguyên liệu. để ráo nước bạn xếp ghẹ và sả vào nồi hấp cách thủy. Bạn nên xếp 1 lớp sả xuống phía dưới trước rồi ghẹ và 1 lớp sả trên cùng. Sau đó bạn đổ bia vào và bắc nồi lên bếp để hấp.

Cách hấp ghẹ ngon, thơm, chắc thịt

Đun sôi khoảng tầm 10 phút ghẹ sẽ chuyển sang màu đỏ gạch là bạn có thể tắt bếp. Với cách hấp hải sản cơ bản này, bạn có thể áp dụng cho tôm, cua, mực…

Cuối cùng, bạn đã có thể bày ghẹ ra đĩa để thưởng thức và nên ăn ngay lúc còn nóng nhé! Để kích thích vị giác và cho món ăn ngon hơn bạn có thể chuẩn bị thêm đĩa gia vị gồm bột canh, ớt, chanh hoặc mù tạt (nếu bạn ăn được cay).

Món ghẹ hấp bia, sả